Ecotipo di fagiolo nano dal seme tondo-ovoidale dal colore inconfondibile verde chiaro, più o meno intenso a seconda della zona di coltivazione. Ecotipo molto apprezzato per la delicatezza del gusto e per la buccia particolarmente tenera.
In cucina è consigliato con la pasta o col riso, ma riesce squisito anche nelle zuppe da solo o con l’aggiunta di carne, pesce o verdura.
Ecotipo di fagiolo coltivato prettamente su terreni della Toscana. Rinomato per la sua buccia finissima che si scioglie in bocca e l’elevata digeribilità, è noto
Grandi e colorati, i fagioli del diavolo sono dei duri dalla buccia tenera. Maxi nel formato, hanno un sapore dolciastro e una consistenza simile a
La cuccìa è una zuppa composta da Fagioli, legumi e cereali del territorio. Anticamente preparata come piatto unico nel giorno di Santa Lucia