Le lenticchie nere con un elevata percentuale di fibre e proteine . Particolari da vedersi sono apprezzate per il loro gusto dolce e delicato . in cucina possono essere utilizzate con la pasta, in piatti a base di pesce oppure come zuppa . La zuppa di lenticchie nere e bietine è una delle ricette più conosciute ed è realizzata come una semplice zuppa .
Ecotipo di fagiolo coltivato prettamente su terreni della Toscana. Rinomato per la sua buccia finissima che si scioglie in bocca e l’elevata digeribilità, è noto
Grandi e colorati, i fagioli del diavolo sono dei duri dalla buccia tenera. Maxi nel formato, hanno un sapore dolciastro e una consistenza simile a
La cuccìa è una zuppa composta da Fagioli, legumi e cereali del territorio. Anticamente preparata come piatto unico nel giorno di Santa Lucia