Ecotipo di fagiolo rampicante simile al RISO BIANCO, ma con seme più piccolo e con pianta che allo stato ceroso presenta baccelli più piccoli, di un bel colore giallo chiaro, da cui il nome. Le difficoltà di produzione, le caratteristiche e i risultati in cucina sono gli stessi del RISO BIANCO.
Ecotipo di fagiolo coltivato prettamente su terreni della Toscana. Rinomato per la sua buccia finissima che si scioglie in bocca e l’elevata digeribilità, è noto
Grandi e colorati, i fagioli del diavolo sono dei duri dalla buccia tenera. Maxi nel formato, hanno un sapore dolciastro e una consistenza simile a
La cuccìa è una zuppa composta da Fagioli, legumi e cereali del territorio. Anticamente preparata come piatto unico nel giorno di Santa Lucia